泰式生菜包

1. 手剁豬肉碎 450g ( 或同等份量之牛絞肉、雞絞肉)
2. 尖咀紅辣椒 1隻半-2隻
3. 蒜茸及蔥茸 2 Tbsp ( 我還加了半片香茅嫩葉碎)
4. 魚 露 45g
5. 砂 糖 25-30g
6. 青 檸檬 汁 30g 或1個
7. 薄 荷 葉 適量 ( 又加了一些羅勒, 見圖)
8. 紅蔥頭或紫洋蔥 適量 (切幼絲)
9. 任何生菜全葉 適量 (揀選沒有穿和爛的最好)
10. 炒 米 碎 約半杯 ( 用不完可入玻璃樽留下次用)
11. 尖咀紅辣椒 1隻半-2隻

做法其實非常簡單:


1. 我用乾凈不沾鍋以”小火”將香米炒香，直至外殼有點脹起，色澤有點金黃時就可以了, 然後裝進乾凈布袋中, 用桿麵棍輾碎。


2. 下一大匙橄欖油, 鍋熱後放辣椒, 蒜茸及紅蔥茸爆香，加入豬肉炒至將熟(我還加了一小匙自家釀的糯米酒, 因為手剁的豬肉比較會黏在一起, 灑一點酒可以使沾黏在一起食物較易分開, 這個方法我也會用在黏作一團的炒飯上, 很有效, 而且又能增加食物的香氣)，再加香茅碎, 魚露和砂糖等調味料, 煮至入味即可起鍋。


3. 豬肉稍待數分鐘後，加入檸檬汁、羅勒碎、薄荷葉碎和紅蔥頭絲拌勻，在中央撥個穴, 再加入米碎在汁液中, 把肉碎蓋著米碎, 讓米碎吸收汁液。


4. 吃時先拌勻, 再包上生菜葉即可享用。

Stew Tofu, Black Fungus, and Oyster Mushroom

Sauce :

• oyster sauce
• Maggi sauce
• garlic chili sauce
• water
• cornstarch

Stir fry ground pork until it’s cooked. Add in the tofu, black fungus and oyster mushroom, and stew then in the above sauce for 15 min. Then thicken the sauce by cornstarch. Add chopped green onion.

HK Style Baked Pork Chop with Fried Rice 港式焗豬扒飯

1. 焗 飯 汁 ：
牛 油 50 克
麵 粉 50 克
番 茄 膏 30 克
雞 湯 500 克
罐 裝 番 茄 粒 50 克
茄 汁 20 克
汁 1 茶 匙
美 極 醬 油 1 茶 匙 
洋 蔥 （ 切 片 ） 150 克
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
番 茄 （ 切 角 ） 200 克

2. 炒 飯 ：
白 飯 400 克
雞 蛋 2 隻
3. 炸 豬 排 ： 
豬 排  3 塊
麵 粉 少 許
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻

1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。

2. 用 少 許 牛 油 將 洋 蔥 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。

3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。

4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。

5. 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。

6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。

Spaghetti with Mussels

1. Boil the spahetti until al dente.
2. Clean and debear the mussels
3. Cut bacon into small strips
4. Heat the wok with extra virgin olive oil. Add bacon and chopped garlic.
5. Add mussels when bacon is done. Cover the wok.
6. Once the mussels start to open, add spaghetti and one tbsp of butter into the sauce.
7. When the  mussels are fully opened, add chopped italian parsley. Stir well and serve hot.

Shrimps with Rice Vermicelli

1. Clean the shrimps. Marinate with salt and pepper. Then cook until it turns pink.
2. Soak the rice vermicelli in water until soft.
3. Heat the wok with oil, ginger and chopped garlic. Add vermicelli, some water and oyster sauce.  Stir well.
4. When the vermicelli is done, add the shrimps back and chopped green onion.  Ready to serve.

Stir-fried Eggs with BBQ Pork

1. Slice Barbeque pork into thin strips.
2. Beat 4 eggs. Add some salt and pepper to taste.
3. Add pork into the eggs.
4. Stir fry the egg mixture until the egg is just done.

Black Bean Spareribs with Green Bell Pepper

1. Marinate spareribs with chopped fermented black beans, chopped garlic, dark soy sauce, light soy sauce, sugar, red pepper flakes and ginger powder, rice wine, black pepper powder. Add oil and some cornstarch and water after 20 min.
2. Cut green bell pepper in bite size pieces.
3. Heat wok with oil and ginger. Add the spareribs and the marinade into the wok and keep stir-frying.
4. When the ribs are almost done, add the green bell pepper. Serve when the meat and pepper are done.
5. This goes great with white rice.  Adding onion will make this even better.

“Drooling” Chicken

Ingredients : Half Chicken (cooked and then soaked in hot water till done, then put in icy water)

Sauce (mix the ingredients, then microwave for 1 min) :

• 3 tbsp homemade chili oil
• 2 tbsp sesame oil
• 3 tbsp chili sauce (homemade)
• 1 tbsp “old godmother” chili sauce
• 3 tbsp soy sauce
• 2-3 tbsp vinegar
• 2-3 tsp sugar
• salt (1-2 tsp), to taste
• half sprig of cilantro
• chopped green onion
• 3 gloves of garlic, finely chopped
• some toasted sesame
• some toasted peanuts
• 3 pieces of ginger (need to heat up the oil to get the flavor out)

Cut the chicken into pieces and then pour in the sauce. Let it sit for 15 min before serve. Sprinkle some more sesame and cilantro.

Spaghetti with tomato, mushroom and sausage in Ragu Sauce

Lotus Root Cake

Shred lotus root and chop chinese sausage. Then add fish cake until it is combined. Add salt and white pepper powder. Divide the mixture into small cakes. Pan fry until done. Serve hot with sweet chili sauce or hot chili sauce.