松露蘑菇湯

牛油　 40克
蘑菇（切片）　 250克
洋葱（切絲）　 50克
薯仔（切片）　 60克
雞湯　 1,000克
忌廉　 200克
乾牛肝菌　 5克
松露醬　 20克
鮮菇　 150克
小香葱（切段）　 2克

Steps

1.小鍋內下牛油，煮溶後加入蘑菇及洋葱，用中火炒 2分鐘至軟身。
2.加入薯仔片、雞湯、忌廉及乾牛肝菌，大火煮滾後轉用小火煮 30分鐘。
3.用攪拌器將湯打蓉、隔渣後加入松露醬，下少許鹽及黑椒碎調味，保溫待用。
4.用少許牛油將鮮菇炒香，下鹽及黑椒碎調味後，放在湯碟內，注入松露蘑菇湯及放上小香葱段即成。

芝士焗生蠔

生蠔︰ 10隻
意大利青瓜（切粒）︰ 30克
甘筍（切粒）︰ 30克
洋葱（切粒）︰ 30克
大蒜（切粒）︰ 30克
牛油︰ 30克
Gruyere芝士碎︰ 50克
粗鹽︰ 500克

Steps

1.平底鑊下牛油，煮溶後加入切粒蔬菜，用中火炒 2分鐘，下少許鹽及黑椒碎調味，盛起待用。
2.從殼內取出生蠔，放入已加鹽的滾水輕灼 10秒，撈起瀝乾水分。
3.把灼過的生蠔放回殼內，撒上芝士碎，再將炒好的蔬菜粒鋪面。
4.將粗鹽撒入焗盤內，排放上生蠔，放入已預熱至 180℃的焗爐焗 2分鐘，取出趁熱享用。

煎牛脷伴芥末子醬

急凍進口牛脷(已解凍)︰ 1條
芥末子醬︰ 30克
英式芥末醬︰ 30克
酸青瓜（切粒）︰ 20克
橄欖油︰ 20克
番芫荽碎︰ 2克

Steps

1.先將芥末子醬、英式芥末醬、酸青瓜粒、橄欖油及番芫荽碎混和，備用。
2.牛脷用滾水烚 2 1/2小時。
3.撈起牛脷放入凍水內降溫 1分鐘，取出牛脷撕去外皮。
4.將牛脷切成 2cm厚片。
5.用橄欖油將牛脷煎至金黃色，取出後蘸芥末醬伴食。